大阪のイタリアンQ.T.8ブログ

左手のフレミングの法則を顔にあてるこのポーズは！！

福山雅治じゃないですよ村山さんです

そんな「ガリレオ（０７，１０～１２フジ）」の８話（霊視る）で湯川学が「料理は物理だ！！素材の切り方、火の入れ方、タイミングにいたるまで～」と言っていた

でも料理人はそうはいかないんだよね

五感を研ぎ澄まし素材と向き合い体が手が足がおいしいものを作る為にそう動く

みたいなカッコ良すぎましたね

まぁでも湯川学的に一つ

みなさん冬場にかけて鍋しますよね

鍋に素材を入れて火にかけるとアクが出ます、アクは加熱によって結合されたタンパク質なんです

そして旨みでもあります

そんなアクでも二種類あって悪玉と善玉

最初に加熱されて結合して浮かんでくるのが悪玉です

え～ですからして（笑）

最初に浮かんできたアクだけとってあげると鍋の出汁にしっかり旨みがのこるっちゅう話やねん

これであなたも「ガリレオ鍋奉行！！」

なんちってね