豆なブログ

前川金時と紫花豆を煮ました。北海道の黒大豆・祝黒を水浸けしています。試作と実験を３つ、４つ、同時進行でやっている最中です。

お正月の黒豆と言えば「丹波の黒豆」が代名詞のようになっています。おせち料理のカタログを見ても、高価なおせちほど、丹波篠山の黒豆「飛切」が使われています。

実は‥‥丹波篠山の黒豆以外に「京丹波」なる黒豆があるのを、今年の６月の錦市場探検で初めて知りました。京丹波とは、京都府にある丹波地方を指すようです。

親切な知人が調べてくれた資料によると、丹波付近の黒豆は３種類ありました。
●篠山市（兵庫県）の「丹波黒」
●和知町（京都府船井郡）の「和知黒」
●亀岡市（京都府）の「紫ずきん」

このうち、最も高価な黒豆は「和知黒／わちぐろ」だそうです。
和知？　どこ、それ？

せっかくなので「丹波篠山 味まつり」から足を伸ばし、和知を目指しました。