オリーブ日和、旅する猫。

こんにちは、オリーブ・オリ子です。

オリーブオイルのQ&A 3回目の今日は、劣化についてです。

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　Q.　時間が経つとクオリティが落ちるの？
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　A.　保管方法によります。

　　　是非覚えておいて頂きたいのは、油脂というものは全て酸化する
　　　ということです。ただ、ほとんどの油脂は化学的に精製されているため
　　　無味無臭なので酸化が判りにくいです。
　　　それに対しオリーブオイルは、精製を一切していないため、
　　　少しの酸化が味やニオイに表れてしまいます。

　　　オリーブオイルの劣化を招く、光・温度・空気との接触を避け
　　　上手に保管しましょう。

　　　（次回は　Q.　どう保存すればいいの？　です）
　
　

イタリアではあえて一年間寝かして、味をまろやかにして使う方もいるそうです。フレッシュな風味や、グリーンの色はどんどん少なくなっていきますが、
正しく保管することで自分の好みにオイルを変化させることが可能なんですね。

オリ子
　
　
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