KFCJ(ケンタッキー･フライドチキン)ぶろぐ

こんにちは！
中途半端な時間にスミマセン(笑)

ちょっとドタバタしてましてなかなかまとまった時間が作れませんでした(＾＾；
さて、本日は先日お伝えした通り「チキンができるまで」の過程をお送り致します。
チキンのカット(切断)工場での内容はちょっとグロテスクな部分が多いので割愛させていただきます。

カットが終了し、冷凍チキンと生チキンに分かれます。１袋＝１８ピースのチキンが完成し、それがダンボールに６袋入ったものが１ケースです。
すなわち１ケースにチキンが１０８ピース納入されていることになりますね。
お店によって売り上げも違いますので、もちろんチキン等の発注量も違ってきます。
私が働いてる店舗では平日で２～４ケース。土日祝で４～１０ケース以上になります。

発注したチキンがお店に到着しますと、まず日付を記入し、ウォークイン(人が歩いて入れる冷蔵庫)に保管します。
消費期限はもちろん存在しまして、冷凍チキンは納入後３日間。生チキンは納入後２日間となっております。
冷凍チキンはそこから解凍作業をしなければ作成することができませんので、解凍作業に入ります。
大きなシンクに約２５～２７℃の水を溜め、そこにチキンを入れていきます。当店では最大４ケース(４３２ピース)分を一気に解凍することが可能です。
全て水に浸し終わったら、そこから１時間手揉み作業でほぐしていきます。
実はこの作業で手のひらや指がかなりの確率で切れたりします(＾＾；
そして生チキンと手触りが同じぐらいに解凍されたときに水を抜きます。
そのままコンテナ(チキン等を収める小さな箱)に移して、ウォークインで２時間冷やします。
そこから２４時間以内が使用期限となります。
一度解凍してしまうと、合計で２６時間以内に使用しなければなりません。
冷凍のままでしたら３日間保管可能ということです。

晴れて解凍されたチキンを使用し、ここでやっとチキンを「揚げる」作業へと移ります。
チキンを揚げる機械のことをクッカー(cooker)と言いますが、通常のクッカー１台で最高３６ピース分のチキンを調理することができます。
お店によっては一度に７２ピース調理できる機械を設置している店舗もありますが、それはなかなか特殊ですので今回は３６ピース分のクッカーでの調理方法で記入させていただきます。
本来であれば、クッカーと