ステラコリス の ブログ

黒板メニューに旬のホタルイカのスパゲティが加わりました。

これはヴェネツィアで食べたパスタが原型です。もともとはヒイカ（小型のイカ）の仲間を丸のまま鍋に放り込んで、ガシガシ潰しながら墨やらワタと一緒に煮込んだと思われる豪快かつテキトーなソース。今回はホタルイカを使って同様に作りました。イカを掃除したらあとは火入れと塩加減だけが命（と言うほどの技術もいらないか・・・）のパスタです。ホタルイカからは墨は取れないのでワタの味わいが中心。ヨーロッパ人より日本人が好きな味。個人的にはワインよりビールに合うと思っております。

友達に聞いたらバーリ（南イタリア・プーリア州）でも似たようなも のを食べたというので、港でイカが取れすぎちゃったら誰でも思いつく漁師料理なのかも。　（店主）