草食人種

たくさん柿をもらったので、保存のために『干し柿』を作ってみました。

枝のついているカキだけ選んで剥き、ビニール紐で結わいて風通しのよい直射日光の当たらない場所に吊るしました。

去年の暮れには東京で突然の大雨が降ったりしたので、うまく乾燥するか心配だったのですが、うっすらと粉がふき始めました。

この白い粉は糖の結晶で、甘さのバロメーターです。
一般に渋柿の方が糖度が高いので、干し柿には渋柿を使いますね。

干し柿作りのポイントは「よく揉む」
揉んで乾燥や甘さを均一にすることです。
後で聞いたのですが、干す前に茹でると乾燥が早いそうです。やったことはありませんが、旨みも逃げちゃわないのかなぁ