まいご庵日記

昨日は予定の入っていない日なので、熱海から母を呼んでみんなでラッキョウを漬けた。

鳥取産のMサイズが好きで毎年それを購入、今年は１５キロ。

量が多いので、玉葱をむいたときのように目はショボショボしてくるし、包丁を持つ手はビリビリしびれてくる。　それでも一気にむいて、塩をまぶし、半日ざるに乗せておく。

夜は作っておいた甘酢に漬け込む。

濡れ布巾でザッと拭きとり、このときにラッキョウの表面にどのくらい塩を付けておくかで、酢の塩加減が決まる。