茶の間

昨日、友人の結婚式＆披露宴に行ってきました。
そこで出た料理の一つに白果蝦仁(芝エビと銀杏の塩味炒め)というものがあったのですが、それがとてもおいしかったので今日自宅で再現してみました。
この料理で大切な食材はセロリ。
セロリの風味がこの料理全体の風味となります。
エビとセロリって合うんですね。中華は奥が深い。

披露宴で出た内容とは違いますが、ウチで再現した時のレシピを載せます。

材料
・エビ(5cmくらいの小ぶりのもの)
・セロリ
・エリンギ
・にんじん
・塩
・酒
・片栗粉
・鶏がらスープ
・コショウ
・ごま油

手順
1.エビを洗い、塩と酒で下味をつける
2.セロリ、エリンギ、にんじんをエビの大きさに合うように切る
3.セロリ、にんじんを油通しする
4.エビに片栗粉をまぶして油通しする
5.エリンギを炒めて火が通ったら、油通ししたエビ、セロリ、にんじんを加える
6.鶏がらスープを入れ少し炒める
7.塩で味を調え、水溶き片栗粉をいれとろみをつける
8.コショウとごま油を入れて軽く混ぜる