和食でござ～る　【@包丁屋弁慶】

まいど。
足軽のべんが里へ帰省のため、
本日より、なべが担当いたします。

以後、どうぞ、よろしくお願いします。m(_ _)m

さて、本日、仕事納め～

無事に１年を終えることができ、
お世話になった料理人の皆様には、感謝、感謝です。

さて、今回は、包丁選びのメインイベント、

「鋼材の違いを知ろう」です。

まず、一番大きな違いポイントは、

「錆びるタイプ」　か　「錆びずらいタイプ」　かです。

（注：本職用で、まったく錆びない鋼材は、今のところありません）

最近では、錆びないタイプの鋼材の開発が進んでおり、切れ味なども改良されてきたため、和食の調理場でも、錆びないタイプの包丁を見かけることが多くなりました。

一般的に、錆びるタイプを「鋼（はがね）」、
錆びないタイプを「ステンレス系鋼」「合金鋼」などと呼んでいます。

（注：厳密に言うと、青鋼はクロム、タングステンを含むので合金鋼ですが、低合金のため、鋼に分類します）

包丁によく使用される鋼材で言うと、

白鋼・青鋼は「鋼」、