和食でござ～る　【@包丁屋弁慶】

まいど、べんです。

料理人さんが包丁を選ぶ場合、
基準とするところは、大抵、以下の4つでしょう。

①鋼材
②製法
③デザイン
④持った時のバランス

このうち、①鋼材と②製法に関しては、
きちんとした知識を持つことで、

その時の自分の技量に見合った包丁が見つけやすくなります。

また、今使っている包丁の種類を知ることで、

「もっと切れ味がいいものにしよう」とか、
「もう少し、長切れする鋼材がいいなぁ」とか、

次に買う包丁が選びやすくなります。

そして、、、あまり声を大にしては言えませんが、
それらの知識を持っていれば、
無駄に高い包丁を買わされてしまうリスクが減ります

鋼材や製法の違いを知ることで、

それぞれの包丁の、仕事のできる幅や、
自分との相性（研ぎ方などで変わる）も発見できるはず。

料理人人生の中で、一番の相棒ともいえる包丁なので、
BESTな一本を見つけて頂くために、

次回から、数回に分けて、特集しま～す。